La loi de l’offre et de la demande est un modèle économique selon lequel, la hausse du prix d’une marchandise réduit sa demande (c’est-à-dire sa consommation) et augmente son offre (c’est-à-dire sa quantité produite et mise sur le marché), et vice versa. Une hausse de la demande (de la consommation) entraîne, à plus ou moins long terme, une hausse du prix alors qu’une hausse de l'offre (des quantités mises sur le marché) provoque une tendance inverse.
Pour les économistes, ce double mouvement, à la fois dans les quantités et dans les prix, permet d’aboutir à un prix d’équilibre ce qui signifie que les quantités offertes et les quantités demandées sont à peu près au même niveau.
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